螃蟹的甲壳真皮层里含有色素细胞。螃蟹放入锅里蒸的时候,达到一定温度螃蟹壳里的真皮层里含有的色素细胞会被破坏,所以会变成红色,生的螃蟹一般呈青色。在蒸螃蟹的时候不要蒸的时间太长,蒸的时间太长,肉质会受到影响,一般蒸15~20分钟就可以了,蒸螃蟹的时候最好放一些姜片和葱去腥提鲜。
螃蟹蒸了为什么会变红
厨大拿
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