酸萝卜要腌制二十天后才能食用。蔬菜内部含有硝酸盐,在腌制过程中,蔬菜内部的硝酸盐会产生化学反应,被细菌还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐不能多吃。一般情况下,蔬菜在腌制的第天到第八天左右,亚硝酸盐的含量是最高的,而第九天之后亚硝酸盐的含量开始下降,二十天后亚硝酸盐基本就没有了,所以腌制的蔬菜一般要在二十天以后才可以食用。随着科学技术的发展进步,现在使用科学工艺腌制两天以内的蔬菜,其内部没有亚硝酸盐,而且口感更好。
酸萝卜要腌制多久
厨大拿
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