橄榄油做凉拌菜时要不要加热

不要。超市内购买的橄榄油可以直接用于凉拌菜的使用，不需要另外再进行加热处理，橄榄油本身没什么味道，不需要像菜籽油需要通过高温油榨后再使用方可去除掉其自身的气味。若是想要激发橄榄油的香味，可以通过高温刺激放凉后用于凉拌菜即可。