起酥、分层效果。制作烧饼在和面的时候放油或将热油倒入面粉中,也可以把面粉分成两半,一半用凉油,一半用热油烫面,再揉成光滑的面团,可以达到使烧饼起酥的效果,这样做出来的烧饼香酥焦脆,口感醇正。用猪油和面效果更佳。一斤面加100克猪油即可。
烧饼和面放油起什么作用
厨大拿
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