炸肯德基用蛋清还是蛋黄

蛋清。在炸鸡之前鸡肉需要腌制，腌制的时候就需要用到淀粉和蛋清，蛋清的作用就是保护鸡肉，使鸡肉不会因为高温油炸而变柴。做炸鸡要先等油温上来之后再炸，重复炸2次，这样炸鸡外表才能呈现金黄色。