凉水。凉水煮可以使汤圆缓慢受热,糯米皮和馅儿受热更均匀,皮不容易破,吃起来滑溜溜的,不粘牙。如果用热水煮,经过冷冻的汤圆表层的糯米皮,因为快速剧烈的受热而软化,汤圆内部还很坚硬,一旦受热就会软化吸水膨胀并突破汤圆表皮裂开。
冷冻的元宵凉水还是热水煮
厨大拿
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