在泡菜里加入适量的食用碱。泡菜变酸是由于泡菜坛内的环境处于厌氧环境,微生物发酵产生乳酸使泡菜变酸,向泡菜坛子中加入适量的食用碱可以有效的中和乳酸的酸度,改善口感;也可以将变酸的酸菜捞出来用清水煮两分钟到三分钟,降低其酸度。
怎么防止泡菜变酸
厨大拿
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