蹄膀前肘。前肘其部位皮厚、筋多、胶质重,非常适合用于红烧、焖、卤、熬汤等烹饪方式。因为猪肘子的肉质比较厚实,所以是通常是带皮一起烹制的,这样可以避免因为长时间的烹制导致肉质口感发硬的情况。另外在挑选猪肘子时要分清楚是前肘还是后肘,两者肉质不同,且后肘筋也比较多的。
猪肘子是哪个部位的肉
厨大拿
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