发面千层烙饼怎么做 - 发面千层烙饼的做法

“本款烙饼，层次分明，层层松软，外酥里软，饼香四溢，越嚼越香，比外面卖的好吃。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

发面千层烙饼的做法步骤

• 1、面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

• 2、将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

• 3、将发酵好的面团擀成一张圆形大面片，用大碗在面皮中心扣一个圆印儿，使面片呈现一个内圆和一个外圆，在面片上刷一层油，撒上盐、十三香，抹匀。

• 4、将外圆面片分成16等份（根据面片大小决定），先不要切开，因为最后要留出一个大点的面片将整个面饼包上，这样才漂亮，所以其中的3份面片不要切断，其余的13份切开。

• 5、将1块面片向小圆里折。

• 6、将相邻的面片盖在这块面片上，依次盖好，形成一圆饼，这样盖上的面片越多，蒸出的面饼层数就会越多。

• 7、用剩下的一块大面片将整个面饼盖上、包住，整理成扁圆形。

• 8、轻轻地将面饼擀平、擀大，表面撒些白芝麻。

• 9、放入刷了一层薄油的平底锅里，盖上盖子，二次醒发至二倍大。

• 10、开火，小火烙至表面鼓起、凝结时，翻面，烙至二面微黄即可。

• 11、出锅，晾凉。

• 12、切块。

• 13、层次分明，层层松软。

小窍门

1、二次醒发不可少。
2、始终用小火、盖上盖子烙，大火易造成烙饼表面已焦而中间还没熟的现象。