食材明细
- 五香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
脆皮豆腐饼的做法步骤
1、1准备材料
2、2准备调料
3、3先开始和面
4、4慢慢的加入凉水边和边加水
5、5揉至三光手光面光盆光
6、6再盖盖醒5分钟
7、7再开盖揉5分钟这样反复两次
8、8可以使用啦
9、9醒的时候,可以把胡萝卜豆腐肉姜切丁黑木耳用手撕成小碎
10、10锅中倒少许油加入姜末
11、11再加入肉丁翻炒
12、12调少许盐
13、13加入料酒
14、14加入老抽
15、15加入头道鲜
16、16再倒入胡萝卜丁和黑木耳小块
17、17翻炒几下关火盛出
18、18倒入一些香油拌匀
19、19和豆腐丁混合加入花椒粉黑胡椒粉葱姜蒜辣粉各少许
20、19拌匀晾凉
21、21和好的面团放在案板上撒些干面粉防粘分成四个剂子
22、22取个面团按扁再擀成长方形
23、23再把面饼横着放装入馅料铺的平均些
24、24再将面团用手拉住两角向两边拉一下
25、25再卷起来不要让馅料漏出来
26、26卷好后两边要捏紧,不要漏馅了放一边再卷下一个
27、27防止面饼表面水分蒸发变干要盖一块稍湿的纱布
28、28锅烧热后加入油再旋转一下锅让整个锅都铺满油份
29、29放入两块饼胚
30、30倒入一碗面粉水
31、31盖盖用中火煮
32、32发出滋滋响声开盖翻个
33、33再在周边倒少许油煎至两面金黄即可
34、34成品
小窍门
这个是我作品中过程最长的一道了吧!
主要有几个要点
1.和面时要边加水边搅和,不要一次性都倒进去,这个大家都知道,罗嗦一下
2.再是醒5分钟揉5分钟,这样要两次噢这样做是为了后面的包制时面皮很听话很好拉伸
3.包好后要盖块拧干的纱布,防止面团表面变干这样最后包好后,面皮可以拉伸,有弹性
4.包的时候,小心不要把馅料漏出来,最好还是把面皮擀的不要太薄
5.煎的时候,最好用不沾平底锅,没的话锅烧热些油多一些不然会沾住的,最后的成品会弄的一团乱。