鸭肉是我们除了猪肉和鸡肉以外，吃的比较多的一种肉类了，而且在我国有很多关于鸭肉的做法，比如酱板鸭，周黑鸭，烤鸭等等，这些吃法之所以出名就是因为做出来的鸭肉口感好，很受市场的欢迎，那我们说一下鸭肉煮法都有哪些。
鸭肉煮法
卤鸭肉的做法
材料
鸭肉，冰糖，盐，酱油，小葱，姜，桂皮，八角，花椒等
步骤
1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
2.准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5.还有盐和酱油，煮开。
6.再将鸭子放入卤料锅中。
7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
9.将煮好的鸭子捞出。
10.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
11.过滤掉渣子，酱汁留用。
12.等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
小技巧
1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。
2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。
3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。
4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。
5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。
酸梅鸭
材料
鸭蔓越莓、姜、红葱酥、蒜白醋、生抽、白糖、料酒、食盐
步骤
1、锅里放入姜片和清水煮沸，放入鸭块飞水。
2、捞起鸭子沥干水分，斩件。
3、炒锅里放入鸭块，爆炒，炒至鸭块变金黄，让鸭块煎出油，这样鸭块吃起来不油腻。
4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻。
5、加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水，拌匀。
6、再加入醋和蔓越莓干，盖上盖子，焖至汤汁收干，即可上桌。
小技巧：
1、焖鸭不需要加入太多的水，没过鸭块即可，也不需要焖很长时间，因为加了醋，鸭块更容易焖绵软。
2、鸭块飞水加入姜片，可以去掉臊味。
3、如果没有蔓越莓干，可以在超市购买冰梅酱或者酸梅酱，用酸梅酱或冰梅酱不需要放醋，当然可以根据自己的口味适当增减调味料。
优质鸭的鉴别：
1、看颜色体
表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色;
2、闻味道
好的鸭子香味四溢;
3、辨形
新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;
温馨小提示
1、鸭肉+大蒜：中毒
2、鸭肉+甲鱼：久食令人阳虚，水肿腹泻 。
鸭肉煮法的介绍都在上面文章中了。其实平时鸭肉很少用来煮着吃，主要还是口感问题，但是毕竟每个人的口感不一样，总有人会喜欢煮鸭子肉吃，毕竟就像烤鸭这些的，都是不那么卫生的，鸭子只有煮熟了吃，才是最健康卫生的。