“那天逛街的时候小女生就想吃外面卖的舒芙蕾松饼,20多元的价格只有两块。老母亲答应了一定做给她吃。其实无比松软可媲美蛋糕的松饼做起来也没有那么麻烦,十几分钟就可以搞定了。做下午茶☕️也是超级棒哒!
一下配料可以做7个松饼🥞”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
舒芙蕾松饼的做法步骤
1、准备好所需材料。
2、将2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别放入两个容器中。蛋黄中加入10g油搅拌均匀,再加入40g牛奶拌匀。(注意装蛋清的盆要无水无油,以免影响打发效果)。
3、再加入筛好的45g低筋面粉。
4、用手动打蛋器搅拌至顺滑滴落无面粉颗粒状。
5、蛋清中加入30g糖,用电动打蛋器打发到蛋白霜纹路清晰有光泽,可以拉出小弯钩,接近硬性发泡的状态。(打发蛋清时可以滴几滴柠檬汁或白醋,这样可以去腥,还可以帮助打发增加稳定性,没有也可以不加)
6、取三分之一打发好的蛋白霜与蛋黄糊混合。
7、用刮刀翻拌均匀。
8、拌匀后倒回剩余的蛋白霜内。
9、继续翻拌均匀。
10、平底锅刷上少许油小火加热,用勺子舀两大勺松饼糊放入锅中。
11、在锅里碰不到松饼的地方加一小勺水,然后盖上锅盖单面煎2分钟至表面金黄色,这样利用水蒸气可以让松饼更加柔软蓬松。
12、约2分钟后打开锅盖,给松饼翻个面,再加一小勺水盖上锅盖煎2分钟。
13、最后盛出煎好的松饼,搭配打发好的奶油和水果开吃吧。
小窍门
煎的时候要用小火,避免松饼煎糊哦。
分离鸡蛋的时候,盛放蛋清的容器要无油无水,否则可能会影响打发效果。
煎好的松饼还可以搭配酸奶、蜂蜜等等一起食用。
油用玉米油、葵花籽油、大豆油等气味不重的植物油都可以。