“鸡胸肉口感很柴,经过码味、上浆、滑油处理,入口嫩滑、细腻,改善了口感。”
食材明细
- 香辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
辣子滑油鸡丁的做法步骤
1、辣椒去籽,顶刀切成圈。
2、鸡胸肉切成小丁,放盐、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清,搅拌均匀,放少许油腌10分钟左右。
3、热锅凉油,待油烧至三四成热时,放入鸡丁。
4、将鸡丁滑至变色,盛出多余的油脂,放入葱段炒香。
5、放入辣椒圈。
6、放入盐,继续翻炒。
7、放入少许生抽。
8、放入少许味精。
9、翻炒均匀即可。
10、成品。
小窍门
1.热锅凉油,油温升高到三四成热时放入鸡丁。这样不会粘锅。
2.辣椒炒至断生后再放盐调味。