食材明细
- 微辣 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
无水剁椒鱼头的做法步骤
1、鱼头清洗干净后,葱姜切丝
2、取一只珐琅锅在锅底刷一层油,铺上葱姜
3、放入鱼头,淋上料酒后把剁椒铺在鱼头上
4、盖上盖子,中火10分钟后转小火5分钟,关火后在闷焖5分钟
5、另起锅,倒油烧至微微冒烟泼在鱼头上即可(泼油前撒些葱花)
小窍门
我用的是铸铁珐琅锅,锅壁较厚,锁水和保温性都很好。利用鱼头本身水分制作,在锅底铺葱姜是为了去腥提味和防止鱼肉粘锅,火候和时间仅为参考,根据自家灶具火力适当调整。