家常鸡丝凉皮的做法，外面买的凉皮吃着不放心，特别是小孩，不卫生容易拉肚子！但小孩又偏偏喜欢吃，还直嚷着要吃没办法我只能硬着头皮自己在家动手试试了。还是比较成功的！她们都喜欢吃，还说比外 面的好吃，只是感觉好麻烦的！所以做一次就多做点淀粉放着
主料
鸡肉 ：适量面粉 ：适量
辅料
黄瓜 ：适量豆芽 ：适量
胡萝卜 ：适量
紫甘蓝 ：适量
大料 ：适量
芝麻 ：适量
油辣椒 ：适量
具体步骤
1.揉好的面团醒30分钟，然后倒入清水，满过面团，准备洗面团，
2.洗白白后等待淀粉沉淀；面筋再用自来水冲洗冲洗直到水变清
3.这就是面筋，加3克酵母揉成团；等待面筋发酵；
4.有大气泡吧，可以隔水蒸啦；蒸30分钟，打开蒸锅那一瞬间面筋发得特饱满；
5.沉淀好的淀粉糊，把上面的清水倒了，只留1厘米高度的水，把淀粉和匀，舀一勺有挂糊状；
6.凉皮模涂一层油；隔水蒸一分钟；用夹子夹出凉皮模 ，放冷水盆中降温，每做一张涂一层玉米油；
7，胡萝卜丝，黄瓜，紫甘蓝切丝；豆芽菜备好，芝麻炒熟冷透备用；油辣椒也备好
8.大料食材放入调料包加水和少许盐熬制，水烧开后再小火熬五分钟；调料酱汁:生抽、糖少许、盐少许、蒜泥、麻油
9.整只鸡肉最多的鸡脯肉，焯水后洗干净，再加水，放八角，桂皮，香叶、花椒、香叶、盐再一起把鸡脯肉煮熟；
10鸡肉撕成肉丝，.把做好的凉皮切成条，放入切成丁的面筋，加大料水、酱汁、油泼子、胡萝卜丝、紫甘蓝、绿豆芽、黄瓜一起拌匀入味；