主料
山药 :100猪肝 :150
青椒 :一只
辅料
姜丝 :少许木耳干 :20
油 :三汤匙
盐 :一小勺
胡椒粉 :1
淀粉 :一勺
老抽 :一小勺
料酒 :几滴
蒜瓣 :一粒
具体步骤
1. 木耳干泡发,猪肝切0.3cm左右的薄片后再冲洗至没有血水,山药去皮切和猪肝一样厚薄相同的片,分别泡在水里备用(山药可防止变色,猪肝便于再次泡去血水)。
2. 山药片连水倒入锅中焯水至透明样子捞出备用,大约2分钟。
3. 猪肝用姜丝,胡椒粉,料酒 半小勺盐腌制均匀后,加入淀粉上浆,然后放入一小勺油进行封油
4. 放入很少的油,爆香蒜蓉后放入木耳炒香,加入山药,翻炒均匀后放入一点盐调入味装起备用
5. 锅里热油(油要比普通烧菜稍多一点,这样肝片溜起来不老),大火,溜至猪肝变色,倒入一小勺老抽上色均匀,把木耳和山药片倒入锅中同炒,然后放入切片的青椒
6. 翻炒均匀,试味,看看是否再需要加盐调味,即可出锅享用。