主料
五花肉 :一块辅料
茴香 :适量花椒 :适量
桂皮 :适量
大料 :适量
冰糖 :适量
老抽 :适量
姜片 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1. 高压锅篦子倒放入锅内,洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上,然后注入清水(以没过肉的表面为宜。因为我煮的肉少,怕水放的太多,后来收汁时太费事,所以水没能没过肉的表面),倒入料酒,放进生姜片,桂皮,另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中,一并入锅。
2. 再倒入酱油(多一些),冰糖放入,盖盖,大火,上汽后先大火烧5分钟,之后改中小火再煮25~30分钟。
3. 肉熟,放汽,开盖,用筷子在肉皮上扎许多洞,要扎得深一些。
4. 将肉取出,放在盘子里晾凉。捞出锅中的调料及姜片,弃之。
5. 将刚才煮肉的汤汁倒入炒锅。
6. 撇去表面的油花后,开大火烧。
7. 开始的时候可一直用大火,不用管它,让它烧着;汤汁剩下不多的时候,换成小火,且要一直守在锅边并用勺子或铲子不停地搅动,以防烧焦。等到熬成浓稠的汤汁时,即可关火,晾凉~
8. 待肉和汤汁完全晾凉后,就可以将汤汁慢慢地抹在肉的表面,剩余的汤汁一起放进盘子里就可以了。然后盖上保鲜膜,放入冰箱2个小时后,取出切片即可。