主料
菠萝 ：500冬瓜 ：950
咸蛋黄 ：3个
低筋面粉 ：110
辅料
全脂奶粉 ：40黄油 ：80
鸡蛋 ：1个
糖粉 ：25
盐 ：2ml
细砂糖 ：70
麦芽糖 ：60
具体步骤
1. 准备材料 【皮】 低筋面粉、全脂奶粉、黄油、鸡蛋、糖粉、盐 【馅】菠萝、冬瓜、细砂糖、麦芽糖、咸蛋黄
2. 冬瓜切片 放入开水里煮 煮至冬瓜完全透明 捞出过冷水 再滤水待凉.
3. 晾凉的冬瓜 用纱布挤干水分 只留下冬瓜肉 水倒掉.同理 把菠萝切丁后 也用纱布挤干水分 但是菠萝水要留下
4. 把挤干水分的冬瓜肉和菠萝肉剁成蓉.
5. 锅里倒入菠萝汁 加入细砂糖和麦芽糖 煮开之后放入冬瓜和菠萝 小火不断翻炒 直到水慢慢收干
6. 炒成这样 馅就已经成型啦~盛出待凉
7. 咸蛋黄隔水蒸熟 放凉之后切碎 拌入炒好的馅料
8. 开始做酥皮啦~黄油加入糖分打发
9. 加入打散的鸡蛋液 打发至黄油和鸡蛋液完全融合
10. 将奶粉和低筋面粉混合后 筛入黄油里
11. 用刮刀拌匀 拌到没有干粉为止
12. 酥皮的面团比馅料要小一点点
13. 包好之后放在模具里定型..但是作为一名烘焙新手 工具没有那么齐全 为了想一盘全烤出来 于是用手整理成了长方形(我知道很丑T T)
14. 烤箱预热175度 然后在中间一层放入烤盘 上下火175度烤15分钟
15. 15分钟后 背面已经有些上色了 但是正面还没有.所以要翻个面 继续烤10分钟.
16. 出炉啦~~但是刚刚烤出来的还不能吃哦 刚烤出来皮很硬 要放凉之后 再过几个小时 待皮变软了再吃..
17. 来一张咬开的特写~里面的果肉酸酸甜甜 还有一点咸蛋黄的味道 很好吃呢~
冬瓜和菠萝最好是用手剁不要用料理机料理机打得太碎咬起来没有果肉感.其实还可以在凤梨酥的馅料里添加其他的东西例如加入蔓越莓就是凤梅酥加入金桔就是凤桔酥加入龙眼肉就是龙凤酥等等...这都是以前买台湾土凤梨酥里有的味道~