主料
牛柳 :适量辅料
加饭酒 :50毫升洋葱 :10
青笋 :80
云腿丝 :50
香菜 :少许
豆腐皮 :50
蛋清 :1个
1. 将牛柳用精盐、味精、生粉上浆约半小时,下入油锅炒一下,盛起。云腿、洋葱切丝备用
2. 锅烧热,下猪油适量,放入洋葱丝、笋丝、云腿丝和牛柳,加入瓶装加饭酒、精盐、味精,炒至成熟入味,盛起摊凉
3. 豆腐皮一张摊平,放入炒好的牛柳等料,放上香菜,卷至一半,另取豆腐皮一张,同样放入牛柳,香菜等料,卷到一半,然后将两份豆腐皮卷叠在一起卷成扁圆形,如此全部包卷好
4. 将卷好的腐皮拍上生粉,沾上蛋液,粘上面包粉,下入五成热的油锅中炸至金黄成熟,起锅,改刀切成钭三角形的片,装入盘中经焯水处理的芦笋上即成