主料
中种面糰: :345公克高筋面粉 :57
新鲜酵母 :2
主面糰: :143公克
洋葱预拌粉 :30公克
水 :86公克
细砂糖 :43公克
盐 :7公克
橄榄油 :57公克
内馅: :30公克
培根 :3条
黑胡椒 :少许
麻糬 :240公克
辅料
1. 洋葱、培根切丁拌炒,加入黑胡椒起锅备用,即为培根内馅。
2. 将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
3. 将面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
4. 将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法3中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
5. 将作法4的面糰分割成每个100公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
6. 将作法4松弛好的面糰桿成牛舌状。包入麻糬、培根内馅。
7. 将作法6两边切割成条状。
8. 将作法7的面糰两边交互叠起后,放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。
9. 将作法8取出后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤至定型取出,刷上蛋液后,再入炉烤焙约12分钟即可。