“香醇浓郁的巧克力彩绘蛋糕卷,搭配上酥脆香甜的花生椰蓉馅,味道好极了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
彩绘戚风蛋糕卷的做法步骤
- 1、鸡蛋分开蛋清、蛋黄。
- 2、将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
- 3、用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入60克砂糖,打至湿性发泡的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
- 4、取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌拌匀,再反倒入蛋白糊中拌匀成蛋糕糊。
- 5、取10寸方形烤盘,烤盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。
- 6、烤箱预热130度(具体所需时间根据自家烤箱温度定),中下层(我的烤箱有四层),上下火,烤30分钟。
- 7、轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可。
- 8、将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。
- 9、在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
- 10、将紫薯椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。
- 11、在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不容易裂开。用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟。
- 12、打开油纸,用蛋糕笔将已溶解的巧克力直接在蛋糕卷上绘花朵。
13、切段即可食用。
小窍门
1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度,如果打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。