鸡蛋黄是酥炸,鸡蛋清是软炸。用鸡蛋清和水淀粉调制用来炸东西,适用于软炸,例如炸鱼块等,用鸡蛋黄加淀粉适用于酥炸,如炸馒头片等,酥炸后会外酥里内。根据炸的食物的不同可以选择不同的炸制方式。放蛋清炸直接沾就可以,但是鸡蛋黄则需要先打发。
鸡蛋黄和鸡蛋清炸东西有什么区别
厨大拿
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