没有添加其他物质,主要是发酵作用产生的味道。臭豆腐的制作过程分为深度发酵和轻度发酵,会产生数量不同的芽孢菌,这其中又包含大量的微生物,会产生臭豆腐的味道。正宗的湖南长沙臭豆腐制作时会使用到黑豆豉煮水,然后进行发酵、浸泡的操作。
臭豆腐加了什么那么臭
厨大拿
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