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1、将茄子用清水浸泡10分钟再炒制，这样还能防止茄子氧化变黑；
2、用盐腌制后再下锅炒，炒制过程中就不会吸油了，但注意腌的茄子不要放太多食盐；
3、在切好的茄子表面裹一层生粉再炒，这样做出来的茄子颜色鲜艳，口感外酥里嫩；
4、先将茄子蒸五分钟再炒，做出来的茄子又嫩又软。
