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是因为甘蔗的氧化反应，发霉后的黄曲霉素。甘蔗若只是表皮发红，是因为甘蔗的发生了氧化反应导致的，这时候的甘蔗是可以食用的。若是甘蔗大面积的发红而且里面渗透到果肉里面，说明甘蔗已经发霉变质了，这时候的甘蔗是不能在继续食用了。
