八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶,这几种是做卤料最基础的香料。卤料的配方和味道是需要根据不同的食材来进行调整的。市场上的香料有很多种,常用来做卤料的有八角,桂皮,花椒,十三香,小茴香,白专寇,丁香,生姜,甘草。为了增加卤水的鲜香味,经常会放入鲜味较浓的动物性原料进行卤制,而且卤水不能用一次就扔掉,有句话叫卤水越老越好,多用几次,卤水的味道会更好。在使用过程中也要随时检查卤水的汤汁是否充足,色泽,咸度,香味儿等是否浓郁。一旦发现某些东西有所减少就应及时补上。由于配方中加入的香料的不同,卤料的味道也各有差异,因此对于卤料的配方并没有标准的答案。在进行卤制时根据卤制的食材不同进行香料的加减既可。
最好的卤料配方必须加什么香料
厨大拿
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