淀粉包裹。一般在做水煮肉片之前,会选择新鲜的嫩滑肉,这样口感会更加嫩滑;其次切肉时应横切经络,不可顺着其纹理脉络,否则肉质口感会冗长,最后裹上清水淀粉混合液,让肉中的蛋白质充分吸满水分,促使肉的体积变大,更加充满Q弹的口感。
水煮肉片如何让肉片更嫩
厨大拿
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